十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉生产厂家

专用面粉的知识大全 面粉厂家为您介绍

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!专用面粉的知识大全  面粉厂家为您介绍扫一扫!
人气:-发表时间:2016-03-18 09:10【

专业人士告诉我们,专用面粉在我国已开始起步,在国外则发展很快。为满足各种食品不同的用途,面粉质量有特定的要求,首先要选用合适的小麦(软麦或硬麦),并采用合理的工艺流程,使生产的面粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性。下面就由安徽郝老农面粉厂为大家介绍专用面粉的知识大全。

⑴.面包专用粉

面包粉能制作松软而富于弹性的面包,这是由蛋白质的特性所决定的。以筋力强的小麦加工的面粉,制成的面团有弹性,可经受成型和模制,能生产出体积大、结构细密而均匀的面包。面包质量根据面包体积(面包特定的体积厘米3/克)而定。它和面粉的蛋白质含量成正比,并与蛋白质的质量有关。为此,制作面包用的面粉,必须具有数量多而质量好的蛋白质,一般面粉的蛋白质在12%以上。

⑵.饼干专用粉

制作酥脆和香甜的饼干,必须采用面筋含量低的面粉。筋力低的面粉制成饼干后,干而不硬,而面粉的蛋白质含量应在10% 以下。粒度很细的面粉可生产出光滑明亮、软而脆的薄酥饼干。制作各式糕点的面粉,可含有稍高的蛋白质,采用软麦与硬麦各半加工而成。采用全部软麦加工的面粉,可制作掺有果仁的各式饼干。

⑶.家庭用粉在英国,家庭用粉专门用来制作面食、蛋糕、软点心等。它采用蛋白质低的软麦加工而成,其蛋白质含量为10.5%。小麦加工时,应清除发芽小麦,因为α-淀粉酶的活性,易使面团在烘烤时产生糊精类物质,制成发粘的烘焙食品,食用品质不佳。

⑷.自发面粉

这种面粉是在家庭用粉内添加发酵剂。由于面团在烘烤时气体产生得相当快,得到充分膨胀,因此,保证面粉有足够的筋力,才能保持所产生的气体。此种面粉水分不得超过13.5%,以免使面团的发酵剂超过反应,而减少充气能力。家用自发面粉通常添加的发酵剂有碳酸氢钠和酸性磷酸钙,在有水的情况下产生反应,生成二氧化碳。发酵剂的使用量,通常可面粉重量分别加入碳酸氢钠1.16%和80%纯度的酸性磷酸钙1.61%。酸性成分添加剂稍多些是合适的,但碳酸氢钠加得过多,易产生碱味,并使色泽成黄褐色。


以上内容是由安徽郝老农面粉厂为大家介绍,大家是不是对专用面粉是不是有了更深一步的了解了呢?郝老农是安徽省颍上县雪黎面制品有限公司旗下的品牌。十二年专注低筋面粉,面粉厂家直销价格更低,为您提供最新面粉批发价格及服务.有多年面粉厂生产经验主要产品有:低筋面粉高筋面粉、饼干面粉、春卷皮面粉、麸皮等产品生产加工的大型面粉厂,纯绿色食品,无任何发布防腐剂.咨询热线:400-0558-650