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哪种面粉做饼干好,饼干专用面粉【抖音十大美食推荐】

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人气:-发表时间:2019-11-30 11:43【

很多食品厂的采购客户咨询饼干面粉,做饼干用什么面粉做好吃,哪些可以做饼干面粉,接下来郝老农面粉厂和大家分享下做饼干用哪种面粉比较好。

低筋面粉做饼干最好吃。

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

低筋面粉是做饼干最佳选择。由于低筋面粉中所含有的蛋白质含量相对比较低,顾名思义低筋面粉也是筋力特别小。因此制作出来的饼干比较松软可口,在其过程中面粉的体积会膨胀,吃起来有种酥酥的感觉,特别适合烘培一些酥性的饼干,比如说,曲奇饼干。

低筋面粉

若是没有低筋面粉,其实中筋面粉再搭配玉米淀粉,按照一定的比例,混合搅拌后,也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右,也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉,它其中所含有面筋是很多的,对于制作饼干来讲,是不可取的。

若是想制作一些薄脆性的饼干,比如说,苏打饼干。也可以选用高筋面粉,正是因为高筋面粉的筋度大,能够对饼干起到一种支撑的作用。薄的饼干之所以薄,就是由于其中的筋力支持着饼干才可以更好的定型,吃起来有脆脆的口感。

做饼干用什么面粉做好吃,以上就是对制作饼干所需面粉种类的介绍,制作不同的饼干,也需要选择不同的面粉类型。而且,为了使制作的饼干更加美味可口,达到想到的味道,就尽可能地选择正确适宜的面粉,以免影响口感。快快开启制作饼干之旅吧!

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