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为什么做面包要加低筋面粉,安徽面粉厂家告诉你[今日资讯]

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人气:-发表时间:2021-04-16 13:49【

现在周六周末很多人呆在家里闲下来的时候,喜欢自己在家做一些小点心,例如面包、蛋糕、饼干之类的,而面粉是我们必须要用的一种原材料,而有些人做面包的时候喜欢加低筋面粉,有的却不加,这是为什么,那么到底加不加呢,下面郝老农厂家来为您解答。

低筋面粉


  首先,由于酵母在面包中会大量生成气体,使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主,如果低筋粉添加过多,会导致面筋太少,韧性不足,使得面包无法包裹住酵母产生的气体,从而无法支撑起面包组织,导致内部孔洞大,组织烂,面包不成形。
  当然,适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样,具有很强的韧性和很大的蓬发程度,而更多的需要它松软的口感,这时我们就可以适当的添加一些低粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,降低面包的韧性,使其更加松软。

低筋面粉


  所以,如果您是一个面包制作高手,当然可以自行搭配高低粉的用量。如果您还是刚刚入门的新手,建议还是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟练之后,可以再根据自己的口味来相应的进行调整。
  无论是高筋、低筋、中筋面粉,这里面的“筋”其实主要说的就是面筋,简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
  蛋白质有吸水的特性,所以在面粉中加入水后,随着不断的揉摔和拉伸,蛋白质充分吸收了水份,膨胀变大,慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。
  当然,适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样,具有很强的韧性和很大的蓬发程度,而更多的需要它松软的口感,这时我们就可以适当的添加一些低粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,降低面包的韧性,使其更加松软
  而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高,那么其形成的面筋就会更多,由它制作出来的面包就会非常有韧性,有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
  而低筋面粉蛋白质含量低,所以形成的面筋少,那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。以上就是关于为什么有些面包要加低筋面粉的全部内容,如需咨询更多关于低筋面粉的相关内容,欢迎阅读《优质面粉选择方法你了解多少

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