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特高筋,高筋,中筋,低筋面粉区别有哪些,读完本篇文章你就知道了

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人气:-发表时间:2019-02-16 18:39【

当我们逛超市的时候,常常会发现摆放面粉的区域,把面粉分成了好几种,有:特高筋,高筋,中筋,低筋面粉。看起来一种种都是用麦子做的,白乎乎的,差别也不大。可是当我们开始制作面食的时候,就发现有诸多不如意。你是否也遇到过:饺子皮易破皮?蛋糕不够松软?包子磕牙?这些不如意的现象都是源自——面粉挑错了,不同的美食口感和面粉有着很大的关系,只有当我们分清了特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的区别,面食才算是成功了一大半。接下来面粉厂的小编和大家分享下特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的区别有哪些。

之所面粉能分为特高筋,高筋,中筋,低筋,这四个档次,是因为面粉所含有的蛋白质含量不同,最筋道的面粉就是特高筋面粉了,它的蛋白质含量最高,然后依次排下来,蛋白质含量最低的是低筋面粉。蛋白质含量最多的面粉发出来的面弹性越好,延展性比较强,揉面时费的力气就大很多。然后依次排下来,到了低筋面粉,揉出来的面就比较柔软了,很容易揉成面团。

所以高筋面粉适合用来做一些劲道,口感有弹性的食物。比如说用来做饺子皮,就不容易破皮,而且也易擀成形。用来做面条、面包也不错。中筋面团,就是大众口味的面粉了,超市里没有明显标注的,那都是中筋面团,适合用来做包子,花卷,烙饼等。而低筋的面团,适合用来做一些蓬松口感的食物,例如蛋糕,饼干,等等,烘烤的时候,不容易变成一块石头。我们要怎样才能区别这些面团的好坏呢?

好的高筋面粉,是多次去皮研制的,手感上会更加细滑,用手捏一把面粉,不会形成一团,而且颜色上会比普通面粉颜色要深。中筋面粉用手一抓就是一种半松散的状态,一般是乳白色。而低筋面粉用手一抓特容易抓成团,颜色较白,和高筋面粉颜色对比鲜明。我们在挑面粉的时候,要避开灰白色和过白的面粉,灰白色的面粉可能是快要过期,或者发霉了的。而过白的面粉,很有可能掺杂了漂白剂。

特高筋,高筋,中筋,低筋面粉的区别有哪些?大家可以根据自己的口感来选择面粉,但是在烘焙上要尽量选择合适的面粉。特高筋,高筋,中筋,低筋面粉有啥区别?分不清,难怪发面不如意。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下<什么样的低筋面粉好>.

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