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如何正确选购面粉,安徽面粉厂为您讲解选购面粉[今日推荐]

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人气:-发表时间:2021-04-25 13:56【


我们很多人喜欢做没事,喜欢蛋糕甜点,这些都是需要一种原材料,那就是面粉,很多人跟着很多网上的视频做美食,往往却达不到想要的效果,并不是说技术不行,更多的是在面粉原材料的选择上出了问题,那么今天安徽面粉厂郝老农小编为您讲解,我们正确选购面粉的知识。

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  一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
  蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但,麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量最好,但数量少。越往麦粒的外层,蛋白质含量越高,但品质越低。
  不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
  蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。
  蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。
  蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用:它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

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  二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
  越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。
  面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
  1、可能很多人都会认为面粉就应该是纯白的,颜色越白就越干净,但事实恰恰相反。其实面粉正常的颜色应该是乳白,还会微微带着点淡黄,因为它里面有一定量的胡萝卜素。而那些非常白,看起来非常干净的肯定是经过了多次加工,甚至有加入什么不知名的添加剂,才会有这样的效果。
  2、正常的面粉摸起来应该是绵软的,如果摸到的手感是非常滑的,甚至跟珍珠粉一样滑,那肯定是有问题的。很大的可能性是里面加了滑石粉。
  3、正常的面粉应该是带着麦香或者淀粉的甜味,闻起来应该是十分清香的。但如果闻一下发现有股酸腐味,那肯定是质量很差的。
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  郝老农面粉厂之所以可以成为大家放心的一个面粉品牌,其实是多年来自身努力的结果,是不断为大众提供优质面粉的结果。郝老农面粉厂符合大众对面粉的需求,赢得了大家的认可。以上就是关于如何正确选购面粉的全部内容,如需咨询更多关于面粉的相关内容,欢迎阅读《如何保存低筋面粉

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