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面粉的白度、郝老农面粉厂家为您解答!

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人气:-发表时间:2015-12-30 09:19【

在我们日常生活中,面粉大家肯定都不会陌生!而现在的面粉为什么比以前的面粉白,这点大家都肯定在疑惑!确不知道其中的一些原因。下面由郝老农低筋面粉厂家为您解答一下面粉的白度!电影电视和文学作品中,地主家的馒头都是又大又白,穷人家


的都是又黑又硬。从消费者的需求来说,是希望面粉“白”的。不过,天然的面粉中含有一些类胡罗卜素,使得新磨出的面粉呈现一定的黄色。在保存过程中,这些色素被空气自然氧化,面粉就逐渐变白。用这样的方式来等面粉变白在大规模生产中有很大


弊端,首先是耗时长,意味着成本的增加;其次,食品的长时间保存总是面临着细菌生长的问题。现代生产中,人们加入氧化剂来人为地氧化这些色素,从而让面粉在短时间内变白。严格说来这是一种“漂白”的过程。在英语里,就用的是“漂白


(bleach)”一词,而不是中文里用的“增白(whiten)”。目前使用最广泛的过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide,BP),就是一种很强的氧化剂。每公斤面粉中加入几十毫克,就可以在两天内把面粉变白,同时它还能在一定程度上改善面粉的性能。过氧


化苯甲酰氧化色素之后变成苯甲酸,苯甲酸本身是一种防腐剂,能够防止面粉中细菌的生长。 


面粉的颜色还与小麦的出粉率有关。小时候在农村,农民自己种小麦“打”面粉。家境比较好的人家一百斤小麦只出七十来斤面粉,就很白,家境差一点的人家要出到八九十斤,就比较黑了。更穷的人家把所有的小麦磨成粉,称为“连麸面”很黑很粗糙,


只能自己吃,就不好意思拿出来招待客人了。不过,“连麸面”含有现代人的饮食中所缺乏的纤维素,对于注重营养而不在乎口味的人来说,还是很有吸引力的——正式的名字是“郝老农全麦面粉”。