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面粉的种类有哪些,安徽面粉厂家告诉您[热点咨询]

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人气:-发表时间:2021-04-27 13:41【

我们在选购面粉时,一般能直接看到的信息就是特精面粉,中筋面粉还有低筋面粉等不同的产品,以及矿物质,粗蛋白含量的信息,那么今天郝老农面粉厂家就总结一下面粉的中了以及如何去分辨面粉。一起来看看吧。

低筋面粉


  筋粉是面粉中的一种。中筋面粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。中筋面粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产中筋面粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
  特精粉:色泽较深,本身较活泼光滑,不易抓成块状;更适合制作面包,而且部分糕点,如丹麦糕饼,在蛋糕和松饼多中空的奶油蛋糕。在蛋糕中仅限于水果蛋糕的高组成使用。
  中筋面粉:白色,在高低粉末,半松散结构之间;点心将通常被使用,如蒸馒头,馒头,面条等。

低筋面粉

低筋面粉:色泽洁白,易用手抓成球;低筋面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右,蛋白质含量低,面筋也少,所以面筋也较弱,比较适合做蛋糕,松饼,饼干和蛋挞等蓬松脆味的西点,然后简单地说,你抓着面粉一把用手,然后用双拳紧握捏成团,然后松开,轻轻地权衡面团,如果面团迅速蔓延,那就是高筋面粉;如果点组轻轻权衡的过程中,也能保持正方形的形状,它是低筋面粉。
  小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%;小麦发芽在小麦发芽的基础上仅占1%-2%;胚乳约占80%..胚乳和麸皮之间有糊粉层的粘附性。麦粒被加工成分离麦麸、小麦胚芽和胚乳,并将胚乳磨成面粉供人类食用。面粉是一个物理分离过程中不改变原始胚乳和水和生面团的流变学特性的化学特性。
  蛋白质含量和质量是决定面粉食用质量、加工质量和市场价值的最重要因素。例如,制作面包是必要的,以口感好面包笨重使用特精粉;制备面条,饺子在小麦粉麸质是必要的,以便使用它的“筋”,平滑;和低做蛋糕软小麦面粉,饼干酥脆。
  可以看出,随着食品产业化的发展,对各种特种面粉的需求越来越高,其决定性因素是面粉的蛋白质含量和质量。以上就是关于如何分辨面粉的全部内容,如需咨询更多关于面粉的相关内容,欢迎阅读《为什么做面包要加低筋面粉

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