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面粉蛋白质不同筋度有别-面粉厂为您介绍

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人气:-发表时间:2016-04-10 09:57【

今天就带大家来就看看面粉中的蛋白质划分,面粉按照蛋白质的含量多少来划分筋度的不同、下面就由安徽面粉厂为大家介绍、面粉蛋白质不同筋度有别!

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

以上是老农面粉厂为您详细面粉蛋白质不同筋度有别,如需了解更多关于面粉生产厂的相关知识可以阅读下《面粉生产厂如何选择优质小麦》。

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