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面粉厂为您介绍面粉的等级划分

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人气:-发表时间:2016-05-29 10:28【

 在我国面粉厂的的质量标准中规定,不同等级的面粉要求的指标也是不一样的。下面就由安徽面粉厂为大家介绍各个食品专用粉国标都是多少!他们都适合做什么。

特制一等粉湿面筋含量在26%以上,特制二等粉湿面筋含量在25%以上,标准粉湿面筋含量在24%以上,普通粉湿面筋含量在22%以上。根据面粉中湿面筋含量,可将面粉分为三个等级:高筋小麦粉面筋含量大于30%,适于制作面包等高面筋食品;低筋小麦粉面筋含量小于24%,适于制作饼干、糕点等低面筋食品;面筋含量在24%~30%的面粉,适于制作面条、馒头等。

面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白这两种蛋白质组成。约占干面筋总量的80%。其余20%是淀粉、纤维素、脂肪及其他蛋白质。麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例,一般是麦胶蛋白占55%~65%,麦谷蛋白占35%~45%。用水洗方法洗出的面筋,蛋白质约为面粉原来所含蛋白质的90%,其他10%为可溶性蛋白质,在洗面筋时溶于水而流失。
    湿面筋的成分为:水67%,蛋白质26.4%,淀粉3.3%,脂肪2.0%,灰分1.0%,纤维0.3%。

    干面筋的成分为:蛋白质80%,淀粉10%,脂肪6 Voo,灰分3%,纤维1%。

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