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面粉厂家告诉您面粉指标是怎么判定的,看完你就知道了【行业资讯】

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人气:-发表时间:2022-08-10 14:17【

  面粉厂家告诉您面粉指标是怎么判定的?市场上的面粉有很多不同的类型,面粉厂家在生产面粉时也是有很多不同的技术手法开掌控面粉的含量,低筋面粉、中筋面粉、雪花粉等都是属于面粉的一种,那么你知道面粉指标是怎么判定的吗?下面随着赫老农面粉厂家一起来看看吧!

面粉厂家

  1、面粉的吸水量


  吸水量高的面粉做出的面食不易老化,一般影响面粉吸水率的因素有面粉的蛋白质含量,面粉中蛋白质的含量越高吸水率越高,一般来说面粉蛋白质增加1%,吸水量则增加2%;其次是面粉颗粒的粗细度,面粉颗粒越细,吸水量越高,所以使用前一定要过筛;面粉中破损小麦淀粉的含量也影响吸水率,颗粒完整的淀粉颗粒吸水量比破损的颗粒要低,破损淀粉的吸水量大约是完整淀粉的5倍,如果面粉中破损淀粉颗粒含量太高,则易发生脱水现象,影响成品的质量;另外面粉的含水量越低,吸水量就越高。


  2、蛋白质的含量


  面粉中的蛋白质含量不同,面粉的种类和用途也就不同,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根据面粉中的蛋白质含量来划分的。


  3、面粉的灰分


  越靠近小麦表皮的成分灰分含量越高,颜色也越深,灰分的含量是面粉等级的一个重要指标,但是不会影响烘焙食品的性质,白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有营养,中式面食比如包子、馒头、饺子等都讲解白度,因此选用精制的麦芯粉更好。


  4、面粉的含水份


  国家标准规定面粉的含水量不可以超过14%,这样能够延长面粉的保存时间,含水量减少1%,则吸水量增加1.85%。


  5、面粉的白度


  天然面粉中含有叶黄素、胡萝卜素等,所以颜色并不是纯白色,根据出粉率的高低,面粉的颜色也会不同,出粉率低,麸皮含量少,颜色就白,其品质自然就更好。

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  综上所述就是小编为大家整理的面粉厂家告诉您面粉指标是怎么判定的,面粉在我们的生活应用中有很多,学会辨别面粉的种类也是十分重要的,面粉在选购时要多加观察。感谢大家的阅读,希望对大家有所帮助!如果想要了解其他讯息请继续阅读《面粉厂家加工面粉的成本有多高,本文带您一起“揭秘”【行业资讯】》

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