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精制面粉是低筋面粉还是高筋面粉

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人气:-发表时间:2017-04-08 11:28【

很多人在购买面粉的时候,会发现上面标记着精制面粉这样的字样,这是什么意思呢?精制面粉是低筋面粉还是高筋面粉呢?从实际出售的情况来看,精致面粉并不是按照筋度的情况来划分的,因此还需要注意了。想要从筋度上来看的话,还务必要注意从自身的需求出发。

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精制面粉与普通面粉相比,看起来是口感好,色泽洁白,其实损失掉了纤维物质和矿物质,别小看了这个矿物质,它与身体健康有很大的关系,是无法替代的,里头有微量元素和其他营养物质。纤维物质可以促进肠道蠕动,帮助排便,减少患直肠癌的风险。这就是精致面粉的情况,再来看看高筋、低筋面粉的情况。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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面粉的进度不同,那么在具体选择制作美味的时候,选用的情况并不一样。面粉筋度不同,还可以进行一个调配。想要吃什么样的面粉,还可以自己从实际情况购买选择,确保买对了,吃的更符合要求。

此文关键字:低筋面粉

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