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烘焙中经常会用到哪几种面粉,面粉厂家为您解答【行业资讯】

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人气:-发表时间:2022-07-23 14:15【

  烘焙中经常会用到哪几种面粉?面粉是我们常用的食材之一,市场上存在很多不同的面粉,面粉生产厂家也有很多,随着经济不断提高,面粉的运用也越来越多,糕点、面包等烘焙中就经常使用面粉,下面赫老农面粉厂家为大家讲解一下烘焙中经常会用到哪几种面粉吧!

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  1、高筋面粉,蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉,通常是用于面包的制作,也叫作吐司粉,面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用到高筋粉?面包在它醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍的左右,如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积的,所以我们做面包要用到高筋面粉。


  2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉,通常用于中式面点的制作,也有的叫做饺子粉,特一粉,精制粉,一般我们蒸馒头,包饺子烙饼会用到,这里有几个问题需要注意了,有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量18%,那它的面筋是不是很高?其实不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质,还有就是高筋粉和高精粉要分开,高筋粉是按面筋的强弱来区分,高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的,所以它们是不一样的。


  3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉,通常用于蛋糕,饼干的制作,有的也叫作糕点粉,蛋糕粉,低粉等。操作时不容易形成面筋,制作的蛋糕比较膨大松软,表面平整,饼干不易变形。


  4、全麦粉,买麸皮含量很多,富含多种维生素,营养价值高,但质地粗糙,面粉筋性不够,如果全部用它来制作面包,面包体积不够膨大,比较扎实,但也会有这样的面包哦,就看制作的师傅们想表达什么样的口感。因此,我们经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用,一般为三成左右。

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  综上所述就是小编为大家整理的烘焙中经常会用到哪几种面粉,面粉厂家为您解答。面粉在我们的日常生活中不断出现,使用频率也高,所以分清面粉的用途对于烘焙是时分有帮助的。感谢大家的阅读,希望对大家有所帮助!如果想要了解其他讯息请继续阅读《面粉的吸水率会影响面粉的制作吗,面粉厂家解答【实时更新】》

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