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低筋面粉和普通面粉的区别有哪些

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人气:-发表时间:2017-11-11 15:33【

面粉按照筋度划分,有高中低三种,低筋面粉是筋度最为低的一种,平时可以用来做蛋糕、小饼干等。普通面粉是我们购买的时候,比较多见的面粉类型,低筋面粉和普通面粉的区别有哪些呢?筋度不同,而在治疗美食的时候,也是有差别的。一起来详细了解下不同类型的面粉吧。

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低筋面粉也叫蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,作海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉,但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的,想更低筋,再加点玉米淀粉即可。

中筋面粉又叫中式面点粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个,通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等,注意市面上的富强粉属中国特色,可直接用来制作馒头、包子。

高筋面粉又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。

我们常说的“面粉”指用小麦磨出来的粉,而小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。市面上各厂家生产的面粉名称都有所不同,所以选购的时候要注意看粉质、包装上印制的成分、用途等。

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低筋面粉和普通面粉主要是筋度的不同,在家里制作蛋糕、饼干之类的小零食,其实选择普通面粉也是没有问题的,不过在口感方面会比低筋面粉做出来的稍微逊色一点。如需了解更多关于面粉知识可以阅读下《六种常见面粉的区别 郝老农低筋面粉厂家》。

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