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低筋面粉和高筋面粉如何区分,学完这个方法就知道了

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人气:-发表时间:2020-02-12 10:32【

低筋面粉和高筋面粉如何区分,很多购买低筋面粉的朋友经常咨询的问题 学西点的同学们刚接触面粉的时候,会不会一脸懵逼,what?面粉还有这么多类别!今天,森仔就来普及个小窍门,教你不看标识也能区分高筋与低筋面粉!

无法分辨高筋面粉与低筋面粉,如何区分?

这是由面粉袋中倒出面粉后,一不留神忘了看袋面标识,所产生的困扰。

这个时候,先试着用手掌抓取面粉再握紧看看,打开手掌时,不会沾黏在掌心仍呈现原有松散状,就是高筋面粉。这是因为高筋面粉的原料是硬质小麦,粒度较低筋面粉粗,所以呈松散状态。

相反地,如果是低筋面粉,当握紧的手掌摊开时,会有湿润的触感,残留手指的痕迹呈现结块的状态。这是因为低筋面粉的原料是软质小麦,粒度较细所致。

那么,说到硬质小麦和软质小麦,因为胚乳部分的淀粉及蛋白质的构成(特别是份量和结构状态)不同,软质小麦比较容易被碾压磨碎,因此很容易就会被碾磨成细致的粉类。

若是用手紧握面粉仍无法区别,可以用小杯取约30g左右的粉类,再加入约20g的水,在杯中简单地用手揉和试试。如果很迅速地就整合成面团,产生像橡胶一样具有弹性的面团,就是高筋面粉。低筋面粉整合成团的时间比较慢,会是黏糊糊没有弹性的状态。

这是因为面粉当中蛋白质(醇溶蛋白和麦谷蛋白)含量不同所产生的现象。当然高筋面粉含有较多蛋白质,所以筋粉较多,才会得到如此结果。

在此,粉类和水的用量是以简单好记为准,并不是特定的标准,请视当时情况适量调整进行测试。

那么,这么简单的分辨方法,你学会了吗?关于低筋面粉的常识就会和大家分享到这里了。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下<低筋面粉多少钱一包>

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