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低筋面粉和低筋小麦粉有什么区别,低筋小麦粉可以替代低筋面粉吗

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人气:-发表时间:2017-10-08 15:59【

很多人在购买低筋面粉的时候 ,分不清楚低筋面粉和低筋小麦粉,不知道买哪种面粉好?低筋面粉和低筋小麦粉有什么区别,低筋小麦粉可以替代低筋面粉吗?下面面粉厂小编和大家讲解下。

有可能是低筋小麦粉,低筋高粱面粉,低筋玉米面粉等等~~

小麦粉和面粉究竟有着怎样的区别呢?如果您不去认真学习了解,是很难看出这两者的区别。那么,为了帮助大家平时能够把小麦粉和面粉区别开来,现在就带大家去具体了解相关知识。

我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。

一、小麦粉

小麦经磨制加工后,即成为,也称小麦粉或者面粉。

营养物质

主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、等。

营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

适合人群

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

食疗作用

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。


低筋面粉

二、面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为、、及。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

小麦粉是吗

所谓的小麦粉就是用小麦磨成的粉,对它,我想大家一定不陌生吧。小麦粉是我国北方百姓的主食之一,我们经常吃的不管是面条还是馒头等,都是用小麦粉做成的,而且,我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广,只有大家想不到的做法,没有做不到的做法。

低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或者蛋糕很松软,所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉,那么,到底小麦粉是不是低筋面粉呢?

低筋中筋高筋都是小麦做的,只是蛋白质含量不同,世面上的小麦粉一般都是中筋的,用来做馒头或者面条以及饺子什么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。

低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点也可以。

如果你家只有(whole wheat),可以以1:1的比例用和调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有的制作。

如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉,但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉,但是如果有时候需要低筋面粉,又不能在市场上购买到的话就可以自己调了,所以,大家大可不必担心没有低筋面粉用。

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