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什么是低筋面粉?适合做什么?

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人气:-发表时间:2016-08-29 15:18【
初次接触烘焙的小伙伴一定很好奇,啥是低筋面粉啊?在哪里可以买到呢?和普通面粉又有什么区别呢?简单的说,蛋白质含量越高的面粉筋度也就越高。这和面粉的品质没有一点关系,不存在高筋面粉比低筋面粉更好这个逻辑。如果还是觉得太抽象的话,我就举点具体的例子吧!小麦淀粉(无筋度):又叫澄粉,就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的(无筋度)淀粉部分,颜色非常白,是水晶糕点、饼干、春卷皮的主要原料。

 

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低筋面粉:蛋白质含量6.5-9.5%,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
 

低筋面粉制作的面食


中筋面粉:也就是菜场里面的普通面粉,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

 

高筋面粉制作的面食

高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

面筋

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