十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉厂企业公司

食品厂要用哪种面粉

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!食品厂要用哪种面粉扫一扫!
人气:-发表时间:2018-08-23 11:12【

食品厂可生产各种各样的食品,从选用原料上来看,面粉是不可缺少的一种材料,那么食品厂要用哪种面粉呢?其实各种各样的面粉都有可能会用到,比如高筋、低筋和中筋面粉都是会用的,具体生产加工的面食不同,那么选用的面粉也是有差异的,建议还需做进一步的了解。

面粉的分类:

一:特高筋面粉

特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及粘度,都是较一般的面粉;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。

二:高筋面粉

高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质,筋度大、粘牲强,比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

三:中筋面粉

中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质,含量适中,因此筋度及粘度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

四:低筋面粉

低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质,由于含量是所有面粉中最底的,因此不论筋度及粘度较底,最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

五:按性能和用途分为:

专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。 按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类:

  1. 高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。


2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。

食品厂加工各种食物,对面粉的要求并不一样,有的是需要高筋面粉的,而有的则需要低筋,还有会用到中筋面粉的。具体选择不同,那么做出来食物的效果也不一样。选择对了,才能保证食物的口感更好。如需了解更多关于面粉的知识可以阅读下《做饼干用什么面粉好,选郝老农牌低筋面粉更好》。

此文关键字:面粉

相关资讯