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如何选择低筋面粉[买家必看]

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人气:-发表时间:2018-04-11 20:40【

面粉按照不同的分类方法,具有不同的类型,从今路上来划分的话,低筋面粉是金中最为低的一种,是目前用来制作饼干,蛋糕等蓬松度比较高食物的面粉,随着市场需求的不断增加,低筋面粉的选择,这个问题也逐渐备受大家的重视。如何选择低筋面粉的下面一起来看看相应的选购技巧吧。

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉

低筋面粉的选购技巧

看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。  

闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。  

摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。  

以上我们对低筋面粉的概念,还有选购的技巧做了相应的了解,大家无论是自己在家里做蛋糕,或者是做小饼干的时候,还是在大批量选择低筋面粉的时候,都要将上面介绍的这些选购的技巧运用上,这更有助于选到质量好的低筋面粉。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下<如何在家里做低筋面粉>.

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