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配粉法专用技术-安徽面粉厂为您介绍

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人气:-发表时间:2016-04-04 09:44【

随着人们生活水平的提高,高质量、多品种面制食品需求日益增加,要求制粉企业能生产各种专用小麦粉来满足市场。由于专用粉标准较高,开发和生产的要求严格,除了需要优质的小麦原料外,还要具有完善的小麦清理设备和先进灵活的制粉工艺,最后通过科学配粉方法,才能够生产合格的产品。下面就由安徽面粉厂为大家介绍配粉法的专用技术!

专用小麦粉生产主要是通过配麦法、在线粉流配粉法和小麦粉后处理法来实现。小麦粉后处理法是将两种或两种以上不同品质的基础粉,参照某专用粉品质要求,分别按一定比例混合搭配,并适当添加各种改良剂、营养强化剂等,使内在品质单一的各种不同类型的面粉,配搭成各种类型的专用粉。小麦粉后处理法工艺灵活,效果好,但是由于其土建、设备投资较大,能量消耗较高,再加上一些制粉企业建厂时没有考虑安装或预留面粉后处理设施的厂房,无法采用小麦粉后处理法生产专用粉,用配麦法结合在线粉流配粉法生产专用粉,本文也着重从这两方方面来阐述,并与同行共同探讨。
1 原料
  生产专用小麦粉,原料刁、麦是基础,没有品质优良的小麦,再先进的工艺和设备者。无法实现。。前面粉生产企业大多使用进口优质小麦生产专用粉,近几年随着国家加大对优质小麦品种的选育和推广,优良品种的小麦麦种植面积迅速扩大,小麦品质明显提高,许多传统面食制品的专用粉,如馒头粉、包子、饺子粉、拉面粉、面条粉等,完全可以采用国产小麦作为主要原料来生产,面包专用粉要求稳定时间不低于7min,而国产优质小麦品种有些已达到此标准,即使有些品种略微低一些,使用添加剂后,也同样具有良好的烘焙品质。因此在原料选购上,企业应该尽量利用国内的小麦资源,全部或部分替代进口小麦,减少成本,提高经济效益。
2 小麦的搭配
  由于我国地域辽阔,南北气候变化明显,小麦品种多,品质差异较大,一种小麦很难达到生产专用粉的品质要求,需要不同品质、不同品种的小麦进行搭配,也就是常说的配麦,它是将事先经品质检测和精确计量过的两种或两种以上的小麦,通过配麦器、螺旋输送设备等进行搭配充分地混合。一般采用下粮坑搭配、毛麦搭配、净(润)麦搭配、散粮搭配等,其中净(润)麦搭配效果较好,可以将软硬、粒度、品质不同的小麦,单独清理,分别着水,不但清理效果好,而且能有效克服不同品种小麦在着水量和润麦时间上的差异,使入磨小麦更容易达到最佳加工状态。
  专用小麦粉生产中,原料搭配不同于传统的搭配思路,传统的搭配一般根据小麦的颜色、新陈、优劣等简单搭配,追求出粉率、白度和充分利用原料等。专用小麦粉生产则主要考虑质量精度指标,除了灰分、水分、白度、含砂量等,还要看产品内在品质的指标,如湿面筋含量、湿面筋质量、稳定时间、吸水率、降落数值以及烘焙蒸煮实验评价等。


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