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面粉灰度是什么,面粉厂为你解答

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人气:-发表时间:2018-01-19 17:49【

最近很多客户问小编面粉灰度是什么?“灰度”不是面粉里掺杂了什么东西,而是面粉里的水分和有机材料被燃烧殆尽后,所剩下的“矿物质”。一粒小麦就像一颗洋葱,有很多层组织,外层比里层坚韧,所包含的淀粉也就更少,但矿物质更多。接下来面粉厂带大家一起来了解面粉灰度到底是什么,要注意哪些。

最外层的就是小麦的壳——麸皮。它没有太多可消化的物质,有的只是硬纤维素和其他坚韧的东西。当所有这些都燃烧了,会得到相当多的剩余的“矿物质”。

灰度测试

“灰度”是欧洲部分国家常用的面包分级手段,用来测量面粉中全麦籽粒的含量。全麦越多,灰度就越高。

灰度测试的过程大致为:燃烧面粉-称重残留物-计算残留物(灰)占原始面粉含量的百分比重。

灰度高的面粉,数值能超过1.4%,因为包含了麸皮、胚芽和外胚乳层,颜色也更深。灰度低的则只有0.3%或更少,这样的面粉多为弱筋面粉,只包含内胚乳,颜色很浅。经测验,灰分含量在0.48-0.58%的面粉最利于烘焙。

郝老农面粉厂

对灰度的认识

以前人们都追求亮丽的颜色,喜欢吃白白嫩嫩的食物,所以都追求纯净的精细面粉。于是生产出来的面粉抛掉了麸皮、胚芽等杂物,甚至有些面粉中添加增白剂来增白,雪白细腻得犹如雪花,以灰度来考量认为低灰度的面粉才是好面粉。

但随着“健康养生”概念日渐深入人心,才发现原先弃之如蔽的杂物竟然包含高营养价值,甚至还可以减肥,而且漂白过的面粉吃多了也不好。于是不再介意面粉的颜色和质地,如全麦面粉、黑麦面粉等受到追捧,这时灰度高的面粉反而是个宝了。

其实,现在的消费者已经趋于理性,面粉灰分到底是多少,并不是消费者最关心的,他们更希望购买的面粉营养成分完全、麦香浓郁、安全健康。


面粉厂

这正是郝老农一直坚持在做的事。

郝老农面粉厂自成立以来,一直坚持生产健康好面粉,郝老农承诺确保“0添加”,面粉中不含任何添加剂,面粉的质量、白度全靠小麦特性、独特生产工艺及严格的检测标准。

为了保证产品质量,郝老农坚持“好小麦是生产好面粉的基础”。采购河北、山东的优质冬小麦,以确保公司产品质量的稳定性,之所以选购当地小麦,是因为河北、山东的冬小麦生长期长,光照时间长,平均年光照时长2300-2800小时,麦香浓郁,面筋数量多,延伸性好,产量高,容重高,出粉率相对较高。

在面粉生产过程中,郝老农食品严格按照国家小麦粉“特制一等”生产标准,确保面粉面筋质大于26.0%(以湿重计),灰分小于0.70%(以干物计)(面粉灰分控制在0.45%-0.52%之间),含沙量小于0.02%,水分≤14.0%。

为了满足消费者对面粉用途、白度、营养的不同要求,郝老农推出各种级别、类型的面粉,包括郝老农麦芯小麦粉、麦芯砂子小麦粉、家用小麦粉、自然香特精小麦粉、切面王小麦粉、颗粒小麦粉、麦芯小麦粉、麦香小麦粉、特精粉、高级雪花小麦粉、馒头王小麦粉等等。

面粉灰度是什么?以上是郝老农面粉厂为你的分享讲解,希望能给你提供帮助。如需了解更多关于面粉知识可以阅读下《面粉厂如何降低能耗》。

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