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面粉的五大分类及用途!面粉厂为您介绍

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人气:-发表时间:2016-03-01 11:18【

面粉是我们日常生活中必不可少的食品之一、当我们在市场上遇到五花八门的品牌的时候。是否犹豫该选那些品牌、其实面粉都是差不多,只不过要分清楚各个种类。今天!安徽郝老农面粉厂就大家介绍一下面粉的四大分类及各用途不一:

1、超级精粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋、饺子皮、米线之类。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强。

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。

另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

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