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面粉厂:面粉种类如何选择呢?

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人气:-发表时间:2018-01-11 20:26【

面粉作为生活常用食品原料,许多年前,面粉都是一个样,做面条是它,做馒头也是它,做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化,但面粉还是同一种面粉。不过,现在的面粉突然多了很多身份。像饮料被分成提神醒脑饮料,运动饮料,儿童饮料一样。面粉也被划分成了饺子粉,面包粉,面条粉等等产品,这些划分有没有意义?面对各色包装我们该如何选择呢?接下来面粉厂小编和大家分享下面粉种类的选择技巧。

虽然面粉都来自小麦胚乳,但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异,这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质(特别是谷蛋白)的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性,尝尝“面筋”就知道了,那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。

一般来说,蛋白质含量高的小麦粉,比较筋道,弹性十足,适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉,比较疏松,适合做饼干和蛋糕;蛋白质含量适中的小麦粉,则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条,馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的含量多寡,国内经常将小麦划分高筋,中筋和弱筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。

面粉厂

蛋白质

含量

种类 制作面食

8%以下 低筋粉 糕点、饼干等

9%-12%

中筋粉 中式面点、包子馒头等

13%以上

高筋粉 面包等

目前国际上常用硬粒小麦(如果你留意一下进口意大利通心粉的包装,就能看到这样的原料标识)和软粒小麦来划分。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。

虽然基本上是“硬粒”对应于“强筋”,而“软粒”则对应于“弱筋”,但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。在这种分类中,还考虑到了淀粉的影响。硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密,磨出的面粉的颗粒比较粗,也更容易吸水,制成面条的口感也就更为爽滑;而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散,面粉的颗粒细腻,吸水性较弱,烤出来的饼干口感自然松脆适口了。

面粉厂:面粉种类如何选择呢?通过小编的讲解大家对于面粉各个种类的特点及相关知识有了全面的了解和认知。如需了解更多关于面粉相关知识可以阅读下《面粉厂怎么找客户》。

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