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郝老农面粉厂教你如何区分低筋面粉和高筋面粉的用途

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人气:-发表时间:2016-01-16 12:43【

在上面的文章中小编和大家讲解了低筋面粉和高筋面粉的区别,相信大家对这两种面粉有了初步的了解和认识。但是大多数朋友在购买面粉的时候,会分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自有什么用途,今天面粉厂小编就在这里给大家介绍一下。

我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉中筋粉、低筋粉。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉产品

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。

中筋面粉产品

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉产品

像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,中筋面粉可以面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,我们可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

以上就是郝老农面粉厂和大家分享的低筋面粉和高筋面粉的用途,只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了。如需了解更多关于低筋面粉相关知识可以阅读下《低筋面粉厂生产工艺流程》。

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