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关于饼干面粉你知道需要注意哪些吗?郝老农低筋面粉厂家

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关于饼干面粉你知道需要注意哪些吗?郝老农帮您解答

郝老农面粉厂专注食品专用面粉十余载,专用面粉系列包括馒头面粉,饼干面粉,春卷面粉,根据每种面粉都会有相应的参数,下面就让我代表郝老农面粉,跟大家介绍介绍。

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饼干面粉

      首先大家要了解饼干面粉的特性,做饼干的面粉需要什么样的,做饼干用面粉的质量不一,会有对饼干有什么影响呢!

      面筋的主要成分是麦胶蛋白,和麦谷蛋白,其中麦胶蛋白赋予饼干面粉面团良好的延展性和可塑性麦谷蛋白赋予饼干面粉面团良好的弹性和韧性,而酥性饼干面粉要求饼干面粉面团具备良好的可塑性,和较低的弹性,饼干面粉面筋的含量要偏低因为饼干面粉面筋含量高,筋力强,易导致饼干不易成型、烘烤后发硬、变形、气泡等饼干面粉面筋含量过低,则导致饼干出现裂纹,易破碎。有关面粉的面筋品质 的检测项目有湿面筋含量、流变学特性中的饼干面粉面团形成时间、饼干面粉面团稳定时间、拉伸阻力、延伸度等指标。