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购买面粉要注意哪些?[新手必读]

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人气:-发表时间:2017-07-31 08:42【

对于很少做饭的人来说,只知道面粉是可以做一些诸如面条、馒头之类的吃的,而在真正选择面粉的时候,却不知道该怎么办了。购买面粉要注意哪些?[新手必读] 相关的注意事项还真不少,下面就一起来详细了解下吧。

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面粉的色泽:面粉的色泽与小麦品种和其加工精度有很大关系,通常白麦加工的面粉颜色比红麦白。小麦籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉,粉色较白。一般高等级面粉多提取小麦中心部分,加工等级高,粉色较白,低等级面粉提取越靠近小麦皮层部分,粉色较暗,麸星含量较多。面粉因质量等级不同,其面粉白度也不同,如特一粉质量等级高于特二粉,所以特一粉比特二粉白,特二粉等级又高于标准粉,特二粉就比标准粉白。正常的面粉色泽应呈现白色或黄白色。高等级的面粉色泽洁白,属于正常,相反质量等级很低的面粉,其色泽如呈现惨白、青白、灰白或看起来极端亮白,当属不正常,这类面粉就不太好。

面粉筋度特性:小麦粉之所以能加工丰富多彩、品种繁多的食品,是由于它具有其他禾谷类所不具有的独特性质——面筋。面筋是一种具有弹性、延伸性和粘性的物质,主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比例关系。

宁夏的饮食习惯多以面食为主,如各种面条、水饺类,此类产品应选用面筋筋度相对高一些的面粉,这样制作的成品筋道、滑爽、不糊汤、口感好。对于面粉筋度的要求,国标中通过“面筋质”指标来体现,实际上它仅是面粉中面筋质含量的要求,而实践证明:不同的小麦粉制品,不仅对面粉中面筋的数量有要求,同时对面粉筋度的质量也有一定的要求。面筋质质量优的面粉,经适当的醒发,待面筋充分形成后,制作的面条不易糊汤、筋道、有咬劲,由于面筋质含量高,在室温较低时,使用30度左右的温水和面,可达到较好的制作效果。

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面粉的质量等级:面粉是以加工精度定等级的,加工精度指面粉的粉色和麸星含量。灰分是面粉中无机杂的总量,其大小与加工精度呈反比,即加工精度越高,灰分含量越低,面粉的质量等级越高,如上图国标《小麦粉》标准中:特一粉≤0.70;特二粉≤0.85;标准粉≤1.10;普通粉≤1.40,而我公司塞北雪面粉的企业标准中灰分≤0.50,可见其加工精度之高,质量等级远远优于国家标准。

选择购买面粉,其实相关的注意事项还真不少,大家在具体购买的时候,还一定要从实际的情况多去对比和了解下。做什么食物,该用什么面粉,做到心中有数,避免买错了面粉,减少引起麻烦。

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