十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉生产厂家

高低筋面粉的区别有哪些[今日头条推荐]

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!高低筋面粉的区别有哪些[今日头条推荐]扫一扫!
人气:-发表时间:2019-03-07 11:16【

现在做过烘焙的人都知道,面粉也分很多种,高粉,低粉,全麦粉等等,每种面粉都有不同用途,都说知其然,也要知其所以然,既然都是面粉,高低筋面粉的区别有哪些?为什么要这么分类呢?接下来面粉厂小编和大家分析下。

爱做面包的人都知道,面粉加水揉打后会产生面筋,所谓的面筋是指面粉加水揉成面团后,用水冲洗掉其中的淀粉、麸皮、水溶性物质,最后剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的部分。面筋的数量决定了面粉的特性,因为面筋中蛋白质约占了三分之一,所以一般以面粉中的蛋白质含量来给面粉分类。

蛋白质含量越高,揉出的面团中,面筋的量也就越多,面团本身就越富弹性、延展性,相反,蛋白质含量越低,面粉之间的联系就不会那么紧密,经过烘烤后变得疏松。

一般家庭常到的面粉,分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

低筋面粉

高筋面粉,指蛋白质含量在11.5%-15%的小麦粉,由于富含蛋白质,面粉的颜色较黄,摸起来手感光滑,抓揉不易成团,松手后马上就散开了。

高筋面粉可以通过摔捏揉打,得到大量的面筋,面团本身的韧性和延展性大大提升,一般用来制作面包能使面包有韧性,有嚼劲,因此也被称为“面包面粉”。

中筋面粉的蛋白质含量约在9.5%-11.5%,是最常见的面粉,一般市售面粉如果没有特别说明,均应该为中筋面粉。

中筋面粉的黏度均衡,面筋不容易揉出,对于烘焙来说较少使用,但中式点心却离不开它,适合制作馒头、面条等劲道适中的面食点心,又被称为“多用途面粉”。

低筋面粉就是我们做蛋糕常最常用到的面粉了,它的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间,手抓易成团,且松手后不易松散,颜色较白。

低筋面粉形成面筋很少,烤出来结构会较蓬松,这正是蛋糕所需要的。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干、派等西式点心,是烘焙爱好者家中必须常备的材料。

面粉的原料是小麦,作为人类最早培育的农作物之一,小麦的营养价值是十分可观的。

除了补充人体必须的碳水化合物,还含有丰富的蛋白质,维生素B及大量的纤维素。

而其食用方法也是花样百出,在各种饮食文化中均有一席之地。

也因为有了小麦粉,今天我们才能好好享受到烘焙的乐趣,这狗尾巴草一样的植物,确实是大自然送给人类最好的礼物。

1.种面团所有材料揉成团要注意容器先加水然后加酵母,筷子稍微搅拌使酵母溶解再加蛋液,盖保鲜膜室温28-30度发酵半小时后放入冰箱4度冷藏发酵16小时

2.发酵好的面团三倍大以上,膨胀至最高点,中间位置微微有些下陷,撕成小块与主面团黄油以外的其他材料混合。

3.揉成光滑的面团后加入黄油继续揉到扩展。

4.揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温发酵40-50分钟,直到两倍大。

7.取出面团,稍微按压后分为12个重量相等的小面团,将其搓圆,等距摆在烤盘上。

8.烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置40分左右,面团发酵至2.5倍大.

9.发酵好的面团取出,烤箱170度预热,烤盘放入预热好的烤箱,中层,上下管170度烘烤18-20分钟,随时观察注意表面上色。

10.出炉后转移至冷却架放凉装袋即可

高低筋面粉的区别有哪些[?以上是小编和大家的分享,如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读<低筋面粉可以做煎饼吗>.

此文关键字:高筋面粉 低筋面粉

相关资讯