十二年专注生产定制面粉安徽郝老农,厂家直销优质面粉
全国服务热线400-0558-650
面粉厂企业公司

低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用,看完本篇文章就明白了

文章出处:责任编辑:查看手机网址
扫一扫!低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用,看完本篇文章就明白了扫一扫!
人气:-发表时间:2018-12-14 11:40【

经常有小伙伴在看见低筋面粉 ,中筋面粉,高筋面粉,的时候是一头雾水。也有小伙伴会问这个可以用这个吗。我用高筋粉不用面包粉可以吗?下面郝老农小编就带大家来看一看面粉究竟是如何区分的面粉又能做什么。在配料表中我们会看见蛋白质的含量。蛋白质含量的多少就是面粉的筋度的区分!面包粉的筋度又高于1般高筋粉。所以如果要替换一定要看一看两者之间的蛋白质。

如何用~

我们正常做的面条,饺子儿对面粉的,蛋白质要求不高,好超做所以就是我们普通用的几乎都是中筋面粉。

而关于饼干一类的烘培食品中,因为要求产品的酥,脆,用低筋面粉比较多。

蒸包子馒头的时候建议用高筋面粉更是便于发面。因为高筋面粉有一个数值的跨度。

并不是所有的高筋面粉都适合做面包,面包粉蛋白质要高一点,亲们也可以,具体参考配料表儿。

高筋面粉

蛋白质含量:10%-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心(如丹麦酥)、松饼和泡芙。

中筋面粉

蛋白质含量:8%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般用于中式点心如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

低筋面粉

蛋白质含量:6.5%-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

郝老农面粉

面粉品质术语如何懂?

粗蛋白:

是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

沉淀值:

也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

比容:

面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

降落值:

其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用?以上是小编和大家关于低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉怎么使用希望能给你提供帮助。

相关资讯