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低筋面粉一般叫什么名字

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人气:-发表时间:2018-02-08 14:35【

按照面粉的筋度高低,可将其分为高中低三种,低筋面粉是筋度最低的一种,是主要用来做蛋糕、小饼干之类蓬松食物的。不少地方将低筋面粉叫做一些其他的名称,低筋面粉一般叫什么名字呢?有的叫做蛋糕粉,有的叫为薄力粉等,尽管名称并不统一和固定,但具体的效果是一样的。

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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

一般,硬质小麦蛋白质含量高,用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

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低筋面粉做出来的食物,比较松软,而且吃起来可口,非常不错。在我们日常生活中用到的低筋面粉如今并不少,如果家里没有低筋面粉的话,还可以进行配置,效果也是一样不错的。

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