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低筋面粉是什么,2019低筋面粉知识大全

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人气:-发表时间:2019-06-05 12:27【

低筋面粉是什么?很多人只是食用过,对于低筋面粉的使用也并不是很了解。一日三餐,我们餐桌上的食材多种多样,组成了一道道美味的佳肴,为我们补充营养。但是,对这些食材你真的了解吗?百闻美食,每天为大家介绍关于食材的知识大全,今天面粉厂小编和大家分享下低筋面粉是什么,2019低筋面粉知识大全。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉3:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

那么,低筋面粉都具备什么样的营养价值,食用后给我们带来的好处是什么?

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。

不要小看低筋面粉,据说低筋面粉具备以下食用效果:

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

虽然低筋面粉具备多种食用好处,小编还是要提醒大家根据自己情况合理吃低筋面粉。

适宜人群:一般人都可食用

禁忌人群:湿热者

最后,小编教大家一些挑选、存储和烹饪低筋面粉的实用小技巧,希望能帮助到你们:

选购技巧:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

低筋面粉存储技巧:

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-23℃。

3、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

烹饪技巧:

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉是什么看到这里,以上是面粉厂小编整理的行业知识,希望能够帮助你全面了解认识低筋面粉。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下<低筋面粉可以做什么食品>.

此文关键字:低筋面粉

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