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低筋面粉如何变普通面粉[厂家分析]

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人气:-发表时间:2018-08-31 16:17【

从面粉的筋度上来划分,有高筋、中筋和低筋三种之分,其中低筋面粉是筋度最低的一种,主要用来生产加工蛋糕、小饼干之类的食物,那么在家里只有低筋面粉,没有普通面粉的情况下,低筋面粉如何变普通面粉[厂家分析]呢?可采取一定的措施,一起来跟着安徽郝老农面粉厂了解下吧。

普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。

三类面粉区别:高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

如何将普通面粉变成低筋面粉4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力材料中筋面粉,玉米淀粉做法1、准备4份中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和1份玉米淀粉2、混合均匀即可怎样把普通面粉变成高筋面粉呢加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。3、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉变成普通面粉是需要增加蛋白质含量的,可以用高筋面粉配比而成,其实也比较简单。普通面粉更为常见一些,而低筋的则少,价钱也比较贵,日常居家多用中筋,也就是普通面粉。如需了解更多关于面粉的知识可以阅读下《低筋面粉哪里有买?百度郝老农十年厂家2000多家客户的选择》。

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