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低筋面粉可以做什么面食 低筋面粉怎么配制

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人气:-发表时间:2018-06-16 09:40【

面粉从所含蛋白质多少的情况上来看,含量最低的就是低筋面粉。低筋面粉可以用来制作很多美食。低筋面粉可以做什么面食?低筋面粉怎么配制呢?低筋面粉可以做的食物很多,比如蛋糕、饼干、凉皮等。家里没有低筋面粉的情况下,还可以进行配置,方法也不难,一起来学学吧。

戚风蛋糕

1.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

2.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

3.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

4.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

5.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

6.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

7.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

8.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度…),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

9.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

10.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

11.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。

炸芋球

材料

芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量

做法

1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。

2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。

3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。

4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。

做法三:手指饼干

1.蛋黄和蛋白分离,蛋白装入打蛋盆,加入35g的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

2.打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角。

3.蛋黄里倒入打蛋器,加入20g细砂糖,滴入几滴香草精,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大。

4.盛1/2蛋白到蛋黄碗里,再筛入1/2过筛后的面粉。

5.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀,继续将剩下的蛋白和面粉倒入盆中,用同样的手法拌匀成浓稠的面糊。

6.把面糊装入裱花袋。

7.烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊,放入预热好的烤箱。

8.190℃、10分钟左右、中层、上下火,烤至表面微金黄、质地松脆就好了。

凉皮

材料

低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料

做法

1,低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜,

2,第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水

3,准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用

4,轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油

5,重复步骤3-4

6,带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用

低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉能制作的食物,除了上面介绍的这些之外,同时还有可以做很多其他的食物,可以结合自己的口味情况来具体选择。低筋面粉配比也不难,自己在家里很快就能配比成了,然后根据自己的需求来制作。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下《什么叫做低筋面粉,在哪里可以买到低筋面粉》。

此文关键字:低筋面粉

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