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低筋面粉和普通面粉主要区别哪些,如何分类

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人气:-发表时间:2018-06-25 08:56【

很多人都知道面粉可作用来做很多好吃的,但是对面粉的具体分类情况却并不是很了解。低筋面粉和普通面粉的区别在哪里呢?面粉是怎么分类的呢?对于这些问题,还需要请专业的人员帮忙分析介绍介绍。下面随着专业做面粉的机构安徽郝老农面粉厂一起来了解下吧。

面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

欧洲人根据他们的生产工艺把面粉分为高筋粉、低筋粉、多用处粉、最近还有自发粉,最后我说的自发粉不是泡打粉,这是一种预拌粉。

低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

普通粉就简单了,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些。

低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

普通粉就简单了,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些。

再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉

低筋面粉和普通面粉在很多方面还是有差异的,建议大家在具体购买使用面粉的时候,还一定要注意从面粉的筋度上,还一定要从面粉的具体用途等几个方面去做相关的了解和认识,保证买到的面粉质量好,价格合理公道。如需了解更多关于低筋面粉知识可以阅读下《六种常见面粉的区别 郝老农低筋面粉厂家》。

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