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低筋面粉代替玉米面粉吗

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人气:-发表时间:2017-05-13 09:07【

面粉,人们自然而言会想到是小麦面粉。而低筋面粉自然也就是小麦低筋面粉了。玉米面粉是用玉米磨成的而一种面,是和小麦粉完全不同的两种面。在使用的时候,大家会发现具体的用途并不一样,低筋面粉代替玉米面粉吗?对于这个问题,还需要再去分析了解下。

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低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

低筋面粉是小麦粉,用来烤蛋糕比较好,容易发酵,吃起来软软的。玉米面粉是玉米磨的,完全不同的两种面,不建议替代。要用玉米面粉代替低筋粉,得用最细的那种,不过做出来的饼干口感也会有差别。

如果是玉米淀粉,不能直接替代低筋粉,需要把淀粉和普通面粉(中筋粉)以1:5的比例混合来代替低筋粉。玉米淀粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低,但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米淀粉,生粉是木薯淀粉。生粉可以代替玉米淀粉,但效果可能不一样的。

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两种不同的面粉,相互替代的话,一般情况下并不是很好,不过如果按照一定的比例来进行的话,有时候则是可以的。要想追求更好的口感,还是该用什么面,就用什么面比较好,随意替代的这种,可能会影响到正常的味道。

此文关键字:低筋面粉

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