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低筋面粉的功效与作用

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人气:-发表时间:2017-11-15 16:37【

面粉是我们日常经常会吃到的一种产品,按照不同的分类标准,是有不同分类的,比如从筋度高低的情况来分,有高中低三种。低筋面粉是筋度最为低的一种,经常用来做蛋糕、饼干之类的蓬松度比较高的食物。低筋面粉的功效与作用是什么呢?对心脏、肾脏等有好处,经常吃对人体健康帮助不小。

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低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫\"饺子粉\"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉

低筋面粉的功效与作用:养心、益肾、除热、止渴。主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉不仅具有食用价值,而且还具有一定的药用功效,可作为居家常备之物,那么该如何挑选低筋面粉呢?优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

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目前市场上有专门出售低筋面粉的,了解了低筋面粉的功效与作用之后,可以根据实际情况来选择性购买使用。自己在家里用低筋面粉做饼干或是蛋糕都很不错,动动手,品尝到自己亲手做的美味。如需了解更多关于面粉知识可以阅读下《低筋面粉是什么面粉》。

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