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低筋面粉采购需要注意哪些[新手必读]

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人气:-发表时间:2018-07-30 08:38【

在我们日常生活中,低筋面粉的使用率其实并不算低,特别是随着个人烘焙的不断开展,人们喜欢在自己家里做蛋糕、小饼干之类的美味,那么在8低筋面粉采购需要注意哪些[新手必读]呢?这里面的学问真不少,建议大家从多个方面去考察清楚了,然后才下手买,保证买到的低筋面粉符合要求。

低筋面粉如何挑选

我们想要挑选出优质的低筋面粉,那么首先就应该对低筋面粉进行观察才行,首先优质低筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质低筋面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色,所以说我们在购买低筋面粉的时候就要先看清楚才行。

在观察完低筋面粉之后,我们就可以选择闻闻气味,在手中取少量低筋面粉可闻到其气味,优质低筋面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质低筋面粉,这也是我们在挑选低筋面粉的时候需要注意的方法。

最后我们在挑选低筋面粉的时候还要注意就是尝一尝,这时候我们可以取少许低筋面粉细嚼,优质低筋面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,这时候就会很明显的分辨出优劣的低筋面粉,特别是在咀嚼时有砂声的为劣质低筋面粉。

大家先应该看看低筋面粉的颜色,如果质量比较好的好,低筋面粉应该是白色或者微黄色的。大家还可以闻一闻气味,如果没有任何的气味的话,这证明这就是优质的低筋面粉。大家还可以尝尝低筋面粉的味道,它的味道有一种淡淡的甜味,这就是优质的低筋面粉,所以大家在挑选低筋面粉的时候就要注意细节才行。

全麦粉是不是低筋面粉

其实,全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉,若是和细面相比,食用全麦面粉其好处要多的多,特别是将其用来做面包,人们食用之后对于人体是非常有利的。那么,全麦粉是低筋粉吗?

全麦粉一般筋度要偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。由于以往小麦中的麸皮并不被人重视,所以往往被当作饲料使用。

低筋面粉又称弱筋面粉,因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。

有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包,是可以供广大消费者来食用的,会使人体保持健康而有活力,因此,麸皮面包应该大力的推广食用。

挑选低筋面粉,和看病一样,需要望闻问切,而同时还要和和低筋面粉容易混淆的全麦面等进行区别。将想要购买的低筋面粉看的比较清楚了,可以买到质量好的面粉,这样做出来的食物也更纯正。如需了解更多关于面粉的知识可以阅读下《买面粉选安徽面粉厂家郝老农低价格优货源》。

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